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お結び&発酵カフェ

Cafe

お子さまからご年配の方まで楽しく食事ができるように『安心・安全』をテーマに麹と発酵をふんだんに取り入れた『まごわやさしい』が摂れるカラダに優しいメニューをご用意。お食事は、野菜をたっぷり摂れる日替り惣菜、出汁から拘った具沢山味噌汁。この場所のルーツでもあるお米を味わってほしいという思いからお結びセットをランチメニューにいたしました。お子さまセットもご用意しています。

ランチタイム以外のご利用も大歓迎。

ちょい飲みセットや、天然酵母の焼菓子や手作りおはぎも人気です。

メニュー

※イベント開催・材料の仕入れ等によって提供できない場合がございます、ご了承ください。

Lunch Time

11:00-14:00

・お結びセット<お結び2つ | 味噌汁| お肉 | 野菜おかず2つ>

・お結びセットミニ<お結び2つ | 味噌汁 | 野菜おかず2つ>

・セットドリンク<コーヒー/三年番茶/フラワーシャンパン赤 or 白 ※ノンアルコール>

800 yen

1,100 yen

+400 yen

※お結び(塩結び/甘酒みそ/塩麹おかか/昆布/自家製ねり梅/薬味みそ/アンチョビとディル)

Grand Menu

11:00-17:00

Food

・お結び単品

​・ポタージュ

​・おはぎセット(あんこ・きなこ)

​・豆乳プリン

​・ベーグルあんバター

​・nuiの天然酵母の日替り焼き菓子 

200 yen

200 yen

300 yen

350 yen

400 yen

​時価

Kids

・お子さまセット<塩お結び・おかず・ポタージュ>

・オーガニックりんごジュース

・オーガニックオレンジブレンド

・オーガニックマンゴーブレンド

・オーガニックミックスベリー

​・ミルク

500 yen

200 yen

200 yen

200 yen

200 yen

200 yen

Drink

・コーヒー(ホット/アイス)

・有機3年番茶(ホット/アイス)

・琥白茶

・オーガニックミックスジュース

​・カフェラテ

・ソイラテ

・抹茶ラテ

​・ほうじ茶ラテ

400 yen

300 yen

400 yen

400 yen

500 yen

500 yen

500 yen

500 yen

お酒

・COEDOビール

・ハートランド

・ちょい飲みセット(本日のおつまみとお好きなビール)

600 yen

600 yen

1100 yen

ノンアルコール

・龍馬

・RYOMA LEMON

・オーガニックエルダーフラワーシャンパン赤

・オーガニックエルダーフラワーシャンパン白

400 yen

400 yen

500 yen

500 yen

​お席・施設について​

・テーブル席(14席)

・板の間席(8名程度)

・縁側席(4席)

・お座敷(大人10名程度)

・お座敷(大人3名程度)

※席のご予約は電話もしくはInstagramのDMにて承ります。

・授乳室、オムツ替えシート、トイレ内キッズチェア完備。ベビーカーも一緒に入れるトイレです。

お持込のご飲食物・サービスについて

・飲食物の店内お持ち込みは離乳食期のお子様、アレルギーお持ちのお子様に限ります。

・調乳に必要なお湯のご用意ございます。
・離乳食の温め致します。

結家のカフェ担当

結家-MUSUBIYA-のカフェ担当

nui

矢部泰紀

  • Instagram

経歴

大学卒業後、障害者施設にて勤務。その後、幸手市にあるcimai(パン屋)と川口市にある土禾(自然食ブッフェ)にてダブルワーク。その流れでcimai2店舗目の大宮にあるkico、土禾の2店舗目のウカにてオープニングスタッフとしても勤務。

2023.4
『nui』として活動開始
イベント出店や間借り販売

2023.11
結家にてカフェスタッフをやりながら、
nuiのおやつを販売

自己紹介

 

nui(ぬい)の矢部泰紀(やべたいき)申します。

縫→nui
糸→つながり
逢→であい


を大切にという思いで屋号を決めました。

2児の父親で川越にある築100年くらいの古い家に住んでいます。
元々、
保育の学校に通い、保育士や幼稚園教諭の資格を取得後、福祉の仕事をしていました。
その後自然派パン屋、自然食のお店での仕事、米粉のパン教室で学んだ経験を素朴なパンやおかしにしています。

こだわり

主に米粉やスペルト小麦を使い、自家製天然酵母で滋味深いおやつをつくっております。
なるべくたくさんの方が食べられるように材料を選択しております。


例えば...
ディカフェなら授乳中のママでも◯

ビーガンならアレルギーのある方も◯

・粉 >有機スペルト小麦や米粉を使用
・天然酵母 >無農薬玄米と有機玄米麹でおこしています
・甘味 >メープルシロップや自家製甘酒を使用
・材料 >基本的に無農薬や有機のものを使用
・珈琲 >無農薬の生豆を手鍋で自家焙煎

天然酵母のケーキができるまで

1.発酵継ぎ
2.酵母に無農薬玄米、有機玄米糀、水を混ぜ半日-1日

3.酵母作り
4.酵母が元気になったタイミングで米粉やスペルト小麦を混ぜ合わせ、酵母を約2時間半以上発酵
5.その後、冷蔵庫にて休ませる 1日-2日

6.生地作り
7.酵母と材料を混ぜ発酵 約4時間

8.焼成約40分

合計 約43時間以上

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